Mafaldine gehören zur Familie der langen, gewellten Trockenteigwaren (aus Hartweizengrieß und Wasser) und zeichnen sich durch ihre beidseitig gewellte Bandform aus. Sie werden auch Reginette oder Reginelle genannt, stammen ursprünglich aus Neapel und waren früher unter dem Namen Fettuccelle Ricce bekannt.
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