Descrizione
- Paese: Italia
- Regione: Valtellina
- Vinificazione: Lo Sforzato è prodotto in modo simile all'Amarone in Valpolicella, ma con un solo vitigno: il nobile Nebbiolo. Nei fruttai, come vengono chiamati i fruttai in Valtellina, le uve intere vengono fatte appassire per 4 mesi fino a perdere il 40% del loro peso originario. L'appassimento avviene in parte su griglie di legno, cassette di legno o in casse piatte di plastica. Durante questo processo, le uve perdono acqua e sviluppano un'elevata concentrazione di zuccheri e di tutti gli altri ingredienti. Si raccolgono circa 500 g/metro quadro. Le uve appassiscono nei fruttai per 60-70 giorni. Fermentazione in ammasso per 15-17 giorni in tini di fermentazione da 130 hl con pigeage automatico - la pressatura del cappello di vinaccia durante la fermentazione in ammasso. Lo Sforzato matura per 18 mesi in grandi botti di legno.
- Consigli gastronomici: Grandi tagli di manzo e vitello. Poi pollame cotto intero. Stufati sostanziosi. Verdure grigliate. Formaggi, magari non troppo stagionati, serviti con frutta confit o miele. Un croccante rösti fresco fritto nel burro con formaggio e pancetta. Prosciutto crudo di cinghiale, focaccia e formaggio = cibo semplice e grande vino. Si abbina perfettamente alle Quattro Stagioni di Vivaldi senza cibo.
- Aroma e sapore: Colore rosso rubino denso. Bouquet dolce e potente, con sapori di cassis, caramelle di roccia e arrosto affumicato a freddo. Un corpo potente accompagna il sapore ricco. È equilibrato con tannini fini e sabbiosi e una fusione cremosa. Grande lunghezza con un finale dolce e seducente.
Caratteristiche
- Nome: Zanolari, Valtellina
- Gradazione alcolica: 15.5 % vol.
- Vitigno: Nebbiolo
- Vintage : 2019
- Bio : No
- Biodynamic : No
- Vegan : No
- Contenuto: 75 cl
Composizione
- Allergeni: Contiene solfiti
Reso
Reso escluso