Italian red wines

Paese: Italia
Regione: Toscana
Vinificazione: Le uve per l'Ornellaia sono raccolte a mano in cassette da 15 kg. Vengono inoltre selezionate prima e dopo la diraspatura sul doppio tavolo di cernita e poi pigiate leggermente. Ogni varietà di uva e ogni parcella di vigneto vengono vinificate separatamente. La fermentazione alcolica di due settimane in vasche di acciaio e cemento a temperature comprese tra 26 e 30°C è seguita da un periodo di macerazione di circa 10-15 giorni. La fermentazione malolattica si svolge principalmente in barrique di rovere (70% nuove e 30% di secondo passaggio). Il vino matura per circa 20 mesi in barrique nelle cantine a temperatura controllata dell'azienda. Dopo i primi 12 mesi, i vini vengono assemblati per formare una cuvée e rimessi in barrique per altri otto mesi. L'immissione sul mercato è avvenuta dopo dodici mesi di affinamento in bottiglia.
Consigli per la cucina: Splendido accompagnamento a piatti brasati di ogni tipo - che si tratti di gigot d'agnello, spalla di manzo, arrosto di maiale o ossobuco.
Aroma e sapore: Il palato intenso, ricco e denso colpisce per la grande concentrazione e i tannini potenti e a grana fine. Il finale rivela una grande mineralità e un retrogusto molto lungo.

Reso escluso