Sparkling Wines

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Vinificazione: Vendemmia manuale seguita da fermentazione spontanea in serbatoi di acciaio inossidabile INOX. Questo Merlot viene affinato in barrique usate e nuove. I suoi vini «Unplugged», come lui stesso li definisce, vengono prodotti «senza fronzoli, ma con grande sensibilità per i ritmi della natura». Ciò significa: nessun lievito selezionato per la fermentazione, nessun enzima, nessun agente chiarificante e, nelle annate favorevoli, nemmeno la filtrazione.
Abbinamenti gastronomici: Si abbina bene a tagli di manzo alla griglia, petto d'anatra, selvaggina arrosto e non stufata. Un cosciotto d'agnello al forno – ovvero il gigot. Formaggi stagionati a base di latte vaccino. Piatti semplici come gli spaghetti alla bolognese – vini di classe – piatti semplici. Un rösti fresco e croccante saltato nel burro con formaggio e pancetta.
Profumo e gusto: Al naso, seducente, si sprigiona un'intensa esplosione di aromi di more, tartufo nero, delicate note di cocco, aromi tostati, vaniglia, timo e coriandolo; al palato si presenta poi potente e imponente, ancora una volta con un frutto di bacche molto denso, un corpo potente dotato di tannini decisi, un finale estremamente persistente.

Reso escluso