Lors de la découpe, le goitre assure l'équilibre nécessaire entre le manche et la lame, qui est plus que digne de l'expression "tranchant comme un rasoir" : Pour cela, un acier spécial de haute qualité est travaillé de manière traditionnelle sur toute la longueur de la lame dans la forge, puis affiné avec la technologie Performance Cut. La série Grand Gourmet comprend, outre les classiques tels que les couteaux à usage général, les couteaux de cuisine et les couteaux à pain, entre autres, les couteaux à filières, les santoku et les couteaux de cuisine et à viande chinois.