Champagne

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Vinification : Une idée séduisante, inspirée du système de solera du sherry d'Andalousie. À partir du millésime 1998, Jérôme a commencé à constituer un « vin de réserve » à partir de la meilleure partie de sa récolte, après élevage en barrique. Chaque année, il en prélève un tiers pour créer le Trio « S ». Dans le même temps, il complète la quantité prélevée avec le nouveau millésime. Grâce à cette démarche, Jérôme construit les fondements de sa bibliothèque de vins, car chaque nouvelle cuvée du Trio « S » témoigne, de manière toujours plus complète, de la somme des millésimes et du travail accompli au domaine. Le « Trio » dans le nom fait référence au trio d'assemblages de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier – le « S » désigne le système de solera. La cuvée actuelle se compose de onze millésimes.
Accords mets-vins : Un champagne unique pour les grandes occasions, à déguster en apéritif ou avec des mets raffinés tels que des huîtres chaudes, du homard et du caviar.
Arômes et bouche :\u00A0\u00A0Le bouquet est élégant, marqué par des fruits jaunes mûrs tels que le coing, la pêche et la mangue ; en bouche, on découvre un jeu captivant entre minéralité et jutosité d'une part, fraîcheur et fruité d'autre part. Un « vin de garde » que vous pourrez merveilleusement intégrer dans un menu autour du champagne.

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