Italian red wines

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Vinification :\u00A0Les raisins sont égrappés et pressés, puis le moût fermente pendant environ 12 à 14 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée comprise entre 25 et 28 °C. Au cours de cette phase, le moût est fréquemment remué, ce qui lui permet de développer les tanins nobles qui font la renommée du Carignano cultivé en buisson. Après la fermentation malolactique, le vin est transféré dans de petits fûts de chêne français de premier ou deuxième passage, dans lesquels il mûrit pendant 10 à 12 mois ; c'est au cours de cette période que s'opère le développement biochimique, physico-chimique et organoleptique du vin. La mise en bouteille rapide qui suit permet un développement précoce du bouquet.
Accords gastronomiques : Excellent avec les viandes copieuses, le sanglier, le cochon de lait et le fromage de brebis sarde affiné.
Arômes et saveurs : Les baies noires dominent pour l'instant la première impression. Juste derrière se cache le caractère sauvage et animal du Carignano. Cuir, steak juteux et frais, chocolat. Bouche dense et ample, avec un équilibre fascinant entre tanins et corps. Un rouge complexe à la finale longue et douce.

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